L'incubateur culinaire

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La Coopérative d'Activité et d'Emploi l’Ouvre-Boîtes, partenaire du dispositif Osez Entreprendre depuis 2010, a identifié dès le départ un besoin d’accompagnement spécifique pour les porteur.euses de projet des métiers alimentaires. L'Ouvre-Boites a donc mis progressivement en place un incubateur culinaire à destination des entrepreneur.es des quartiers Politique de la Ville qui testent leur activité au sein de la coopérative.

L’objectif de cet outil : soutenir le démarrage de projets culinaires en facilitant les démarches et le développement de l'activité par la mutualisation de moyens matériels et de solutions de commercialisation tout en assurant le respect réglementaire spécifique aux métiers alimentaires (HACCP notamment).

Pour cela, différents partenariats ont été créés :

• Accès à des cuisines partagées dans les locaux de PEPIGO (Saint Herblain) et de Pick-up production (IME Chanzy à Nantes)
• Audit hygiène pour les personnes cuisinant hors cuisines partagées et formations complémentaires avec le laboratoire Inovalys et la Chambre des Métiers de l'Artisanat (CMA)
• Expérimentation et test d’activité en accéléré via les "flashcoop culinaires" qui se tiennent chaque année sur différents quartiers
• Mutualisation de lieux de commercialisation tels que L’Autre Marché, le Café du Grand Bain, les journées test au Solilab et d'autres évènements du réseau
• Accès aux différents marchés grâce à la mutualisation de matériel et d’une carte de commerçant
• Un accès mutualisé au fournisseur METRO

Cette expérience d'incubateur culinaire modélisée pour les projets culinaires des quartiers se déploie aujourd'hui pour des entrepreneur.es à l'échelle du département et vient nourrir une réflexion plus large de structuration d'une filière "Alimentation durable" sur le territoire.